紅薯流糖現(xiàn)象源于其內(nèi)部淀粉的轉(zhuǎn)化過程，當(dāng)紅薯儲存期間溫度較高（約13℃以上）時，淀粉酶活性增強(qiáng)，將淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖等小分子糖類，這些糖分隨水分滲出表皮，形成晶瑩的糖漿，低溫儲存（10-15℃）能減緩該過程，而高溫烘烤...