烤肉時流出的油脂變白，主要是由于脂肪在高溫下發(fā)生物理與化學變化的綜合結(jié)果，當肉受熱時，脂肪細胞破裂釋放液態(tài)油脂，其中水分和脂溶色素（如血紅素）隨高溫蒸發(fā)或分解，導(dǎo)致油脂顏色變淺，油脂中飽和脂肪酸遇冷易凝固形成白色絮狀物，尤其...