** 蒸大閘蟹時(shí)蟹黃滲出可能是火候或操作不當(dāng)所致，為避免浪費(fèi)鮮美蟹黃，建議冷水上鍋，蟹肚朝上并墊姜片/紫蘇，中火蒸制（15-20分鐘），高溫快蒸易導(dǎo)致蟹黃暴沸外溢，而冷水緩升溫能鎖住汁水，若發(fā)現(xiàn)蟹黃流出，可立即轉(zhuǎn)小火或關(guān)火燜...