護(hù)國(guó)寺小吃“曝光”背后：老字號(hào)如何守住舌尖上的信任？
一則關(guān)于“護(hù)國(guó)寺小吃曝光”的消息在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議，作為北京傳統(tǒng)小吃的代表品牌，護(hù)國(guó)寺小吃承載了幾代人的味蕾記憶，其豆汁兒、驢打滾、艾窩窩等特色美食更是被列入北京市非遺名錄，此次“曝光”事件卻讓消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的食品安全與品質(zhì)管理提出質(zhì)疑——究竟是偶發(fā)個(gè)案，還是長(zhǎng)期積弊？這背后折射出傳統(tǒng)餐飲品牌在現(xiàn)代化管理中的深層困境。
據(jù)媒體報(bào)道,有消費(fèi)者在社交平臺(tái)發(fā)布視頻，稱某護(hù)國(guó)寺小吃門店后廚存在操作不規(guī)范、食材儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐栴}，隨后相關(guān)部門介入調(diào)查，盡管涉事門店迅速整改并回應(yīng)“已加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)”，但輿論持續(xù)發(fā)酵，不少網(wǎng)友留言：“老字號(hào)也不能放松警惕”“價(jià)格漲了，品質(zhì)反而下滑”。
護(hù)國(guó)寺小吃近年并非首次遭遇信任挑戰(zhàn),早在2021年，其部分門店就因餐具清潔不達(dá)標(biāo)被通報(bào)；2023年，又有消費(fèi)者投訴外賣菜品分量縮水，頻繁的負(fù)面新聞讓網(wǎng)友感慨：“老字號(hào)的金字招牌，不能只靠情懷支撐?！?
老字號(hào)的困局：傳統(tǒng)與現(xiàn)代化的碰撞
護(hù)國(guó)寺小吃的問題并非孤例,全聚德、狗不理等老字號(hào)也曾因“價(jià)格虛高”“服務(wù)差”飽受爭(zhēng)議，究其原因，主要有三方面：
- 管理模式滯后：部分老字號(hào)依賴“國(guó)企思維”，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，加盟店質(zhì)量參差不齊；
- 成本壓力與品質(zhì)平衡：食材、人力成本上漲下，個(gè)別門店可能削減流程監(jiān)管；
- 年輕消費(fèi)者需求變化：新一代更關(guān)注體驗(yàn)與透明化，而老字號(hào)創(chuàng)新不足。
突圍之路：口碑需要“全程守護(hù)”
若要重獲消費(fèi)者信任,護(hù)國(guó)寺小吃需從被動(dòng)整改轉(zhuǎn)向主動(dòng)變革：
- 透明化運(yùn)營(yíng)：通過“明廚亮灶”、定期公開質(zhì)檢報(bào)告打造信心；
- 供應(yīng)鏈升級(jí)：建立中央廚房或統(tǒng)一配送體系，確保食材安全；
- 文化IP賦能：挖掘非遺技藝故事，將“老手藝”轉(zhuǎn)化為差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
老字號(hào)不能“吃老本”
護(hù)國(guó)寺小吃的“曝光”事件，是一次警示——即便擁有百年歷史，若忽視消費(fèi)者核心訴求，品牌光環(huán)也會(huì)褪色，在餐飲業(yè)高度競(jìng)爭(zhēng)的今天，老字號(hào)唯有以品質(zhì)為基石、以創(chuàng)新為引擎，才能讓“舌尖上的非遺”真正歷久彌新，正如網(wǎng)友所說：“我們要的是傳承的味道，而不是消耗情懷的招牌?！?
（字?jǐn)?shù)：621）
