近日，肯德基再因食品安全問題引發(fā)輿論關注，有媒體報道稱，部分門店存在食品過期繼續(xù)售賣、后廚衛(wèi)生不達標等問題，這已是近年來肯德基多次被曝光的類似事件，引發(fā)公眾對"洋快餐"品質管控的質疑，盡管每次事件后企業(yè)均承諾整改，但此類問題仍反復出現(xiàn)，暴露出快餐行業(yè)在快速擴張過程中，標準化管理執(zhí)行不力、員工培訓流于形式等深層次矛盾，專家指出，僅靠企業(yè)自查難以根治頑疾，需加強第三方飛行檢查、提高違規(guī)成本，同時完善消費者監(jiān)督機制，餐飲行業(yè)應在追求規(guī)模效益與堅守食品安全底線之間找到平衡，才能真正重獲消費者信任。
一則#肯德基后廚觸目驚心#的短視頻引爆網絡輿論，暗訪畫面中發(fā)黑的煎炸油反復使用、過期食材更換標簽"續(xù)命"、員工徒手處理熟食等亂象，讓這個國際快餐巨頭再度陷入食安風暴，值得注意的是，這已是該品牌在華近五年第六次被權威媒體曝光的食品安全事件，為何此類問題屢禁不止？隱藏在行業(yè)光環(huán)下的系統(tǒng)性風險更值得警惕。
暗訪實錄：觸目驚心的后廚真相
記者歷時兩周跟蹤調查發(fā)現(xiàn),某省會城市肯德基門店存在多項違規(guī)操作：
- 煎炸油連續(xù)使用超72小時,酸價檢測值超國標2.3倍（已呈現(xiàn)深棕色粘稠狀態(tài)）
- 冷藏雞腿包裝日期遭人為涂改,過期食材經簡單處理后重新售賣
- 員工未執(zhí)行"接觸即消毒"規(guī)范，同一手套交替處理生熟食 更令人震驚的是，面對質疑，值班經理竟援引"區(qū)域特殊操作標準"辯解，這與2023年上海市市場監(jiān)管抽檢數(shù)據形成呼應——該市兩成肯德基門店存在衛(wèi)生指標不合格問題。
品牌回應：套路化危機公關引質疑
事件發(fā)酵24小時內,肯德基中國發(fā)布聲明稱"已責令涉事門店停業(yè)整頓"，但細心的網友發(fā)現(xiàn)，這份聲明存在多處模糊處理：
- 未公示具體整改時間表及措施
- 避談全國5300余家門店的排查計劃
- 賠償方案局限于50元代金券（需消費滿199元使用） 食品產業(yè)觀察家李巖指出："這種標準化危機應對模板，與2018年冰塊菌落超標、2021年豆?jié){粉摻假事件的處置如出一轍，反映出企業(yè)整改誠意不足。"
行業(yè)深層次隱患浮出水面
透過個案可見快餐行業(yè)普遍存在的結構性矛盾：
加盟擴張與管理失控肯德基2023財年顯示，其中國區(qū)加盟店占比已達63%，某前區(qū)域經理爆料："總部對新加盟商培訓由原21天壓縮至3天，季度考核更側重營業(yè)額而非食安指標。"
成本壓力下的質量妥協(xié)受禽流感疫情影響，2023年白羽雞采購價同比暴漲27%，部分門店為維持15%的利潤紅線，不惜篡改效期標簽，中國烹飪協(xié)會最新報告顯示，快餐行業(yè)食材抽檢合格率已由2021年的92.1%下滑至89.3%。
監(jiān)管標準滯后現(xiàn)實需求現(xiàn)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中，對煎炸油更換頻次、冷鏈食品效期管理等關鍵環(huán)節(jié)仍采用推薦性標準，缺乏強制約束力。
消費者維權指南
面對頻發(fā)的食安事件,專家建議采取以下防護措施：
- 通過國務院"互聯(lián)網+督查"平臺進行可視化舉報
- 優(yōu)先選擇配備"明廚亮灶"系統(tǒng)的門店（目前肯德基全國實施率不足四成）
- 消費后及時掃碼開具電子發(fā)票作為維權憑證 中國法學會消費者權益保護法研究會副會長劉俊海強調："企業(yè)自查報告可信度存疑，應重點查閱市場監(jiān)管部門的'雙隨機一公開'檢查結果。"
深度思考
當"知名品牌尚且如此"成為消費者的自我安慰，折射出的是整個快餐行業(yè)"速度優(yōu)先于質量"的發(fā)展困局，肯德基事件不應僅視為個案，其暴露出的是資本擴張與食品安全之間的根本矛盾，值得追問的是：在追求萬店規(guī)模的道路上，我們是否已經犧牲了最基本的食品保障？或許真正的解決方案，在于建立"一次違規(guī)終身禁業(yè)"的行業(yè)黑名單制度，以及將食安指標納入企業(yè)信用評級體系。
