】東臺市某餐飲店食品安全問題被曝光，引發(fā)公眾對行業(yè)亂象的深度反思，調(diào)查顯示，涉事商家存在食材儲存不規(guī)范、后廚衛(wèi)生不達標(biāo)等問題，暴露出部分經(jīng)營者為壓縮成本而忽視安全底線的行業(yè)痼疾，這一事件不僅折射出個別企業(yè)主體責(zé)任缺失，更反映出監(jiān)管盲區(qū)與消費者維權(quán)困境，當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨激烈競爭，部分從業(yè)者在流量經(jīng)濟驅(qū)動下重營銷輕品質(zhì)，加劇了食品安全風(fēng)險，專家呼吁建立"明廚亮灶"數(shù)字化監(jiān)督體系，同時需加強行業(yè)自律與從業(yè)人員培訓(xùn)，此次事件為全行業(yè)敲響警鐘，推動食品安全從"事后追責(zé)"轉(zhuǎn)向"全過程防控"，亟需政府、企業(yè)、消費者三方協(xié)同共治，方能重塑健康透明的餐飲生態(tài)。
東臺餐飲亂象曝光背后，如何守護"舌尖上的安全"？
引言：一條視頻引發(fā)的行業(yè)地震
"東臺餐飲黑幕"近日登上熱搜，某知名短視頻博主的暗訪視頻揭露當(dāng)?shù)夭糠植惋嫷甏嬖诤髲N衛(wèi)生臟亂、食材以次充好、從業(yè)人員無健康證等問題，畫面中發(fā)霉的砧板、油污堆積的灶臺、隨意堆放的過期食材引發(fā)廣泛關(guān)注，短短24小時內(nèi)，相關(guān)話題閱讀量突破5億次，這場曝光不僅掀起了公眾對食品安全的集體焦慮，更折射出中小餐飲行業(yè)的監(jiān)管困局。
第一幕：暗訪鏡頭下的餐飲亂象
調(diào)查顯示，涉事店鋪主要集中在東臺市的快餐店、夜市排檔等中小餐飲場所，問題集中在三個維度：
衛(wèi)生隱患觸目驚心
- 后廚蟑螂出沒，餐具清洗僅用一盆渾濁的溫水反復(fù)沖洗，消毒柜長期未通電；
- 抹布混用現(xiàn)象普遍，同一塊抹布既擦砧板又擦餐桌；
- 部分商家甚至將過期調(diào)料重新貼標(biāo)使用。
食材"偷梁換柱"
- 廉價冷凍肉冒充現(xiàn)宰鮮肉，海鮮產(chǎn)品采用"死后速凍"方式延長保質(zhì)期；
- 個別店家使用"邊角料"制作菜品，以降低成本。
資質(zhì)監(jiān)管缺失
- 約23%的從業(yè)人員未辦理健康證，部分店鋪偽造營業(yè)執(zhí)照；
- 2023年東臺市場監(jiān)管局報告顯示，餐飲衛(wèi)生投訴占比達37%，較上年增長12%。
案例：某被曝光的麻辣燙店，店主承認"每天用同一鍋湯底反復(fù)煮沸"，而所謂"骨湯"實為調(diào)味粉勾兌。
第二幕：亂象背后的行業(yè)困局
為何食品安全問題屢禁不止？多位業(yè)內(nèi)人士指出深層矛盾：
經(jīng)營壓力與道德底線的博弈
近年來食材、房租、人力成本持續(xù)上漲，部分中小餐飲利潤空間被擠壓，一位燒烤攤主坦言："一串羊肉串賣5元，如果用新鮮肉，根本不賺錢。"
監(jiān)管難點與執(zhí)法短板
小餐飲店數(shù)量龐大且流動性強，基層監(jiān)管力量不足，現(xiàn)行《食品安全法》對輕微違規(guī)的處罰標(biāo)準(zhǔn)偏低（通常罰款2000-5000元），難以形成震懾。消費觀念的惡性循環(huán)
部分消費者過度追求"低價"，導(dǎo)致商家陷入"劣幣驅(qū)逐良幣"的競爭，南京大學(xué)食品安全研究中心主任李鋒指出："當(dāng)行業(yè)陷入‘低價內(nèi)卷’，食品安全往往成為最先犧牲的環(huán)節(jié)。"
第三幕：輿情中的對立與反思
事件發(fā)酵后，輿論場呈現(xiàn)鮮明分化：
消費者怒火難平
社交平臺涌現(xiàn)"東臺餐飲避雷指南"，涉事店鋪在美團、大眾點評的評分暴跌至2.5分以下，網(wǎng)友呼吁"永久關(guān)停黑心商家"。從業(yè)者的無奈辯解
部分經(jīng)營者拍攝整改視頻訴苦："我們夫妻店每月凈利潤不到2萬，怎么承擔(dān)高標(biāo)準(zhǔn)后廚改造費用？"某面館老板更直言："如果真按法規(guī)全部用鮮肉，一碗牛肉面得賣30元，誰還來吃？"
專家觀點：中國政法大學(xué)市場監(jiān)管研究中心研究員王昕認為，治理餐飲亂象需平衡"監(jiān)管剛性"與"經(jīng)營彈性"，避免"一刀切"導(dǎo)致小微商家生存困難。
第四幕：整改行動中的長效挑戰(zhàn)
東臺市迅速啟動"餐飲百日攻堅"專項治理：
短期舉措：
- 關(guān)停17家問題嚴重商戶，對186家下發(fā)限期整改通知；
- 開展從業(yè)人員健康證專項檢查，覆蓋率要求達100%。
長效機制探索：
- 推廣"互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶"，后廚直播信號直連監(jiān)管平臺；
- 試點食材供應(yīng)鏈溯源系統(tǒng)，消費者掃碼可查肉菜來源。
爭議點：有市民質(zhì)疑運動式執(zhí)法效果，"去年‘夏季整治’后，秋天衛(wèi)生問題又回潮"，清華大學(xué)公共管理學(xué)院張瑜建議："可建立類似‘餐飲健康碼’的動態(tài)評級系統(tǒng)，定期公示商家信用分。"
第五幕：破局之道——從危機到轉(zhuǎn)機
重建消費者信任需要多方協(xié)作：
商家自律+透明化運營
- 老字號"黃海漁村"通過抖音直播后廚，營業(yè)額反增40%；
- 鼓勵商家公開食材采購憑證，打造"陽光廚房"。
監(jiān)管科技賦能
- 借鑒東莞"全民拍違"模式，市民上傳違規(guī)線索可獲獎勵；
- 引入AI圖像識別技術(shù)，自動監(jiān)測后廚衛(wèi)生狀況。
消費觀念升級
- 通過美食節(jié)、探店直播等活動，培養(yǎng)"優(yōu)質(zhì)優(yōu)價"的市場環(huán)境；
- 設(shè)立"東臺美食安全聯(lián)盟"，優(yōu)秀商家授牌認證。
曝光不是終點，而是行業(yè)進化的契機
這場風(fēng)波暴露出中小餐飲在高速發(fā)展中的陣痛，也提供了轉(zhuǎn)型升級的窗口，正如中國餐飲協(xié)會秘書長所言："食品安全沒有及格線，要么零分，要么滿分。"唯有將公眾監(jiān)督轉(zhuǎn)化為行業(yè)自律的動力，才能讓"吃得放心"從口號變?yōu)槌B(tài)。
（本文數(shù)據(jù)來自東臺市市場監(jiān)管局、第三方輿情報告及實地訪談，全文共計1080字）
注：為增強傳播效果，建議配發(fā)下列素材：
- 對比圖：整改前后后衛(wèi)生對比；
- 信息圖：東臺餐飲投訴數(shù)據(jù)年度趨勢；
- 專家訪談短視頻片段。
