】近日媒體曝光部分商家使用豆制品冒充肉類的"雞腿造假"事件，再次引發(fā)公眾對食品安全問題的擔(dān)憂，調(diào)查顯示，涉事廠商通過添加劑調(diào)色調(diào)味，將成本不足1元的素雞腿偽裝成高價肉制品流入市場，此類"仿葷素食"若未標(biāo)明真實成分則涉嫌欺詐，專家建議消費者需提高警惕：購買時查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號（GB/T開頭為真肉制品），選擇正規(guī)商超渠道；注意觀察產(chǎn)品紋理，真肉制品具有自然肌肉纖維；留存購物憑證便于維權(quán)，市場監(jiān)管部門表示將加強快餐、外賣等領(lǐng)域的肉類成分抽檢力度，同時提醒消費者發(fā)現(xiàn)異常可撥打12315舉報，當(dāng)前食品造假技術(shù)日益隱蔽，構(gòu)建"企業(yè)自律+政府監(jiān)管+消費者監(jiān)督"的三重防線尤為重要。
【重磅調(diào)查】網(wǎng)紅雞腿深陷"造假門"：起底食品添加劑濫用亂象
核心提示： 某知名食品企業(yè)旗下"鮮嫩多汁"雞腿產(chǎn)品被曝涉嫌原料摻假、添加劑超標(biāo)，第三方檢測報告顯示，該產(chǎn)品不僅使用劣質(zhì)雞肉原料，更違規(guī)添加多種食品添加劑以改善口感,這起事件再次敲響食品安全警鐘。
起底造假產(chǎn)業(yè)鏈：從"僵尸肉"到"科技雞腿"
原料端黑幕 ? 使用冷凍超3年的陳年雞肉（行業(yè)稱"僵尸肉"） ? 混入病死禽類進(jìn)行二次加工 ? 采購臺賬存在"陰陽賬本"問題
加工環(huán)節(jié)貓膩 ? 保水處理：復(fù)合磷酸鹽添加量超國標(biāo)2.8倍 ? 增味處理：同時使用5種以上香精香料（編號E631、E627等） ? 偽裝處理：注射大豆蛋白增加肉質(zhì)感
產(chǎn)業(yè)潛規(guī)則調(diào)查
成本對比（以500g雞腿為例）： | 項目 | 合規(guī)生產(chǎn) | 問題產(chǎn)品 | |-------------|---------|----------| | 原料成本 | 9.8元 | 3.2元 | | 添加劑成本 | 0.5元 | 2.1元 | | 利潤率 | 15% | 42% |
行業(yè)通病： ? 69%速凍肉制品存在過度使用保水劑 ? 34%產(chǎn)品香精添加量超出建議值 ? 冷凍肉解凍日期標(biāo)簽造假率高達(dá)57%
專業(yè)鑒別指南
實驗室級鑒別法：
- 紫外燈照射：某些保水劑會產(chǎn)生熒光反應(yīng)
- 水分測定：正常雞肉含水量≤76%,注水肉可達(dá)85%
居家鑒別技巧： ① 解凍觀察：正常雞肉滲出少量血水，問題產(chǎn)品會滲出渾濁液體 ② 烹飪測試：添加劑過多的肉煮后縮水率超40% ③ 口感辨別：真雞肉纖維分明，假肉口感"粉糯"
監(jiān)管升級動態(tài)
新規(guī)即將出臺： ? 擬將磷酸鹽類添加劑從"按需添加"改為"限量添加" ? 強制要求肉制品標(biāo)注"解凍肉"標(biāo)識 ? 建立添加劑使用"黑名單"制度
維權(quán)指引： 若發(fā)現(xiàn)可疑產(chǎn)品，可： ① 保留購物小票及產(chǎn)品樣本 ② 向12315平臺提交檢測申請 ③ 通過"食安查"APP掃碼驗證產(chǎn)品信息
行業(yè)觀察： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授指出："此事件反映出當(dāng)前食品標(biāo)準(zhǔn)的滯后性，建議建立動態(tài)標(biāo)準(zhǔn)更新機(jī)制，同時推廣'清潔標(biāo)簽'運動，減少非必要添加劑使用。"
消費者倡議： 選擇具有"可追溯碼"的產(chǎn)品，優(yōu)先選購標(biāo)注"零添加"、"清潔標(biāo)簽"的食品,定期登錄國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)查詢食品抽檢信息。
（本文數(shù)據(jù)來源于國家食品安全風(fēng)險評估中心2023年度報告）
