** ，外賣衛(wèi)生問題頻發(fā)，引發(fā)公眾對“舌尖上的安全”的擔(dān)憂，媒體報道揭示部分餐館后廚環(huán)境臟亂差，食材過期、操作不規(guī)范等問題屢見不鮮，甚至有無證經(jīng)營的黑作坊混入外賣平臺，盡管平臺方承諾加強監(jiān)管，但由于商戶數(shù)量龐大、審核機制存在漏洞，食品安全隱患難以根除，專家呼吁，監(jiān)管部門需加大執(zhí)法力度，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)追蹤問題商家；消費者也應(yīng)提高警惕，通過投訴渠道維護權(quán)益，只有平臺、商戶、監(jiān)管和消費者多方合力，才能筑牢外賣食品的安全防線，真正守護“舌尖上的健康”。
近年來，外賣行業(yè)呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，已然成為現(xiàn)代城市生活的重要支柱，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國外賣市場規(guī)模已突破1萬億元，用戶規(guī)模接近5億人，伴隨著行業(yè)的高速擴張，一系列食品安全問題也隨之浮出水面。"廚房蟑螂橫行"、"過期食材二次利用"、"無證黑作坊"等事件的接連曝光，將外賣行業(yè)的衛(wèi)生亂象推至輿論風(fēng)口，引發(fā)公眾對"舌尖安全"的深切憂慮。
外賣亂象：廚房里的"埋汰"真相
在東北方言中，"埋汰"一詞用來形容臟亂差的狀態(tài)——這正是許多外賣后廚的真實寫照，第三方機構(gòu)調(diào)查顯示，超過35%的外賣商家存在不同程度的后廚衛(wèi)生問題：油垢堆積的操作臺、隨意堆放的生鮮食材、未經(jīng)消毒的餐具比比皆是，更有甚者，一些商家為降低成本，采用劣質(zhì)油、變質(zhì)肉等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，這些違規(guī)操作不僅侵犯了消費者權(quán)益,更對公共衛(wèi)生安全構(gòu)成潛在威脅。
2023年初，某權(quán)威媒體開展的"外賣安全暗訪行動"揭開了令人震驚的一幕：在某月銷量過萬的"網(wǎng)紅"外賣店中，工作人員竟用同一塊抹布擦拭案板、灶臺和餐盒；在另一家主打"精致輕食"的店鋪，標(biāo)注"有機蔬菜"的食材實際采購自無證流動攤販，這些案例不過是冰山一角,更多隱蔽的食品安全隱患仍在監(jiān)管盲區(qū)中滋生。
亂象溯源：外賣行業(yè)的多重癥結(jié)
外賣行業(yè)的衛(wèi)生亂象是多重因素共同作用的結(jié)果：
激烈的市場競爭迫使許多商家陷入"低價陷阱"，為維持微薄利潤，他們不得不在食材采購、設(shè)備維護和人力配備等方面縮減成本，導(dǎo)致衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難以落實，中國餐飲協(xié)會報告指出，外賣商家的平均利潤率已從2018年的18%降至2022年的9%,生存壓力可見一斑。
行業(yè)準(zhǔn)入門檻存在明顯漏洞，雖然主要外賣平臺要求商家提供營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，但對實際經(jīng)營場所的審核往往流于形式，某平臺內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，約15%的"幽靈廚房"使用虛假地址注冊，這些商戶成為食品安全監(jiān)管的"黑洞"。
消費行為的偏好也間接助長了亂象，當(dāng)代消費者對外賣的訴求普遍聚焦于"快捷"和"便宜"，僅有23%的受訪者表示會優(yōu)先考慮商家的衛(wèi)生評級，這種市場需求導(dǎo)向，使得許多商家將"出餐速度"置于"食品安全"之上。
治理路徑：構(gòu)建多方協(xié)同的食品安全防線
破解外賣"埋汰"難題,需要建立起環(huán)環(huán)相扣的治理體系：
平臺筑牢第一道防線：外賣平臺應(yīng)完善"智能審核+人工復(fù)核"的雙重機制，運用大數(shù)據(jù)分析識別異常商戶，同時增加"神秘顧客"實地抽查頻次，對違規(guī)商家實施"階梯式處罰"，從降低搜索排名到永久下線，形成有效震懾，某頭部平臺已試點"陽光廚房"直播功能，讓消費者可實時查看后廚狀況,這一創(chuàng)新舉措值得推廣。
監(jiān)管部門創(chuàng)新治理手段：建議推行"網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)信用監(jiān)管"，建立商戶信用檔案，對屢次違規(guī)者列入行業(yè)黑名單，借鑒杭州等地經(jīng)驗，推廣"食安封簽"和"外賣安全險"等保障措施，提升消費者維權(quán)效率，統(tǒng)計表明，實施信用監(jiān)管的區(qū)域，外賣投訴量平均下降42%。
消費者發(fā)揮監(jiān)督力量：鼓勵消費者通過"隨手拍"等方式舉報違規(guī)行為，對提供有效線索者給予獎勵，建議下單前查看商家證照信息、用戶評價和食品安全檔案，優(yōu)先選擇實施"明廚亮灶"的餐廳，調(diào)研顯示，消費者評分每提高1分，商戶衛(wèi)生違規(guī)概率降低6.8%。
行業(yè)提升自律標(biāo)準(zhǔn)：餐飲協(xié)會應(yīng)牽頭制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的《外賣餐飲服務(wù)規(guī)范》，建立行業(yè)誠信聯(lián)盟，對達(dá)標(biāo)商戶授予認(rèn)證標(biāo)識，形成"良幣驅(qū)逐劣幣"的市場機制，某連鎖品牌通過實施"食品安全一票否決制",其顧客復(fù)購率提升了27個百分點。
守護"舌尖安全"需要持續(xù)行動
古人云："民以食為天，食以安為先。"在數(shù)字化餐飲時代，這份"安"字承載著更豐富的內(nèi)涵，每一次衛(wèi)生事件的曝光，都是對行業(yè)誠信的考問；每一單安全外賣的背后,都體現(xiàn)著社會治理的效能。
當(dāng)我們滑動手機屏幕選擇晚餐時，那不僅是一次消費行為，更是用腳投票參與社會治理的過程，只有平臺守土盡責(zé)、監(jiān)管雷霆有力、消費者理性選擇、商家誠信經(jīng)營，才能讓"外賣放心點"成為生活常態(tài)，讓"舌尖上的安全"真正落到實處。
