近日，全家便利店因食品安全與管理問題引發(fā)輿論關(guān)注，媒體曝光其部分門店存在過期食品更換標(biāo)簽繼續(xù)售賣、冷藏溫度不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生清潔不到位等情況，有消費(fèi)者反映購買到變質(zhì)盒飯，店員被指篡改生產(chǎn)日期以"延保"，加盟店員工培訓(xùn)不足、操作不規(guī)范等問題也遭質(zhì)疑，涉事門店多集中于二三線城市，企業(yè)雖回應(yīng)稱"高度重視并徹查"，但頻發(fā)的食安事件已影響品牌信譽(yù)，專家指出，加盟模式快速擴(kuò)張可能弱化品控，建議加強(qiáng)冷鏈監(jiān)管及過期食品銷毀機(jī)制，目前部分地區(qū)市場監(jiān)管部門已介入調(diào)查，要求限期整改，該事件再次引發(fā)對(duì)連鎖便利店標(biāo)準(zhǔn)化管理的討論，消費(fèi)者呼吁企業(yè)落實(shí)"食品安全第一責(zé)任"。
社交媒體上"全家便利店食品安全問題"的持續(xù)發(fā)酵，讓這個(gè)日系連鎖品牌陷入前所未有的信任危機(jī)，作為中國便利店行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)之一，F(xiàn)amilyMart（全家）長期以"品質(zhì)保證、安全可靠"的品牌形象贏得消費(fèi)者青睞，此次系列曝光卻徹底動(dòng)搖了這份信任基礎(chǔ)，這些被揭露的問題僅是冰山一角，還是整個(gè)行業(yè)的普遍現(xiàn)象？消費(fèi)者又該如何應(yīng)對(duì)？
事件核心問題全景掃描
經(jīng)過梳理主流媒體報(bào)道和消費(fèi)者投訴,本次事件主要暴露出三大隱患：
- 鮮食管理存在系統(tǒng)性缺陷：多地消費(fèi)者反映購買到過期三明治、變質(zhì)飯團(tuán)等即食商品，更令人震驚的是，有內(nèi)部員工爆料稱，部分門店存在"生產(chǎn)日期回溯"的違規(guī)操作，即將臨期食品重新包裝后更改日期繼續(xù)銷售。
- 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行流于形式：第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)發(fā)布的暗訪視頻顯示，超過30%受檢門店的后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，主要表現(xiàn)為：砧板霉變未及時(shí)更換、冷鏈設(shè)備溫度異常、員工徒手接觸即食食品等違規(guī)操作。
- 加盟店監(jiān)管機(jī)制失效：涉事門店中，80%為加盟店，暴露出總部對(duì)加盟商的品控管理存在嚴(yán)重疏漏，部分加盟商為追求利潤最大化，刻意減少設(shè)備維護(hù)和人員培訓(xùn)投入。
信任危機(jī)背后的行業(yè)困局
這并非全家首次面臨食品安全質(zhì)疑,公開資料顯示，2019年上海市場監(jiān)管部門曾對(duì)全家處以56萬元罰款，原因正是銷售過期食品，令人深思的是，類似問題在行業(yè)頭部品牌7-Eleven、羅森等便利店也時(shí)有發(fā)生，折射出整個(gè)行業(yè)在高強(qiáng)度擴(kuò)張下的管理困境。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,2022年全國便利店總數(shù)已突破26萬家，年均增長率達(dá)15%，但同期食品安全相關(guān)投訴量卻上升42%，這種"野蠻生長"的發(fā)展模式，正不斷透支消費(fèi)者的信任。
重建信任的破局之道
品牌方要扭轉(zhuǎn)局面,需要實(shí)施系統(tǒng)性改革：
- 建立智能化的全程追溯體系：應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)從原料到銷售終端的全程溯源，消費(fèi)者掃描二維碼即可獲取商品的完整流通過程。
- 推行"零容忍"獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)違規(guī)門店實(shí)施"一票否決"，同時(shí)設(shè)立高額食品安全獎(jiǎng)勵(lì)基金，鼓勵(lì)員工舉報(bào)違規(guī)行為。
- 開放"透明廚房"計(jì)劃：通過24小時(shí)直播后廚操作，讓食品加工過程完全可視化，接受社會(huì)監(jiān)督。
消費(fèi)者的維權(quán)工具箱
面對(duì)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn),消費(fèi)者可以：
- 掌握"五看"識(shí)別技巧：看保質(zhì)期、看封口狀態(tài)、看色澤氣味、看儲(chǔ)存條件、看企業(yè)誠信記錄。
- 善用"三渠道"維權(quán)方式：通過12315平臺(tái)投訴、在"食品安全督查"小程序舉報(bào)、向中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)提起集體訴訟。
- 建立"黑名單"共享機(jī)制：在社交平臺(tái)創(chuàng)建#便利店安全紅黑榜#話題，實(shí)時(shí)更新各門店的監(jiān)督檢查結(jié)果。
此次事件不應(yīng)僅停留在個(gè)案處理的層面,更需要引發(fā)對(duì)便利店行業(yè)發(fā)展模式的深刻反思，當(dāng)資本擴(kuò)張的速度遠(yuǎn)超質(zhì)量管理能力時(shí)，危機(jī)必然如影隨形，只有將食品安全真正置于利潤之上，才能重建消費(fèi)者信心，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
