近日，一則關(guān)于贊比亞當(dāng)?shù)夭宛^食品安全問題的報(bào)道引發(fā)關(guān)注，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分餐館存在食材儲(chǔ)存不當(dāng)、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問題，反映出監(jiān)管漏洞與基礎(chǔ)設(shè)施不足的現(xiàn)狀，值得探討的是，這些餐飲場所同時(shí)也是外國游客接觸當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾翱凇臼盹?、恩希瑪?shù)葌鹘y(tǒng)菜肴的制作過程本身構(gòu)成文化體驗(yàn)的一部分，如何在保障食品安全的前提下，保留餐飲文化的原真性，成為值得思考的命題，這一現(xiàn)象揭示了發(fā)展中國家在全球化進(jìn)程中面臨的共性挑戰(zhàn)：平衡現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)生活方式的沖突，既需加強(qiáng)食品監(jiān)管體系建設(shè)，也應(yīng)通過規(guī)范化經(jīng)營而非壓制文化特色來實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
如何守護(hù)"舌尖上的非洲"？
近年來，隨著全球化進(jìn)程的深入推進(jìn)和文化旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，非洲大陸?yīng)毺氐娘嬍澄幕絹碓蕉鄧H游客的目光，作為南部非洲的重要門戶國家，贊比亞以其獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食正成為美食愛好者探索非洲味蕾的新熱點(diǎn)，然而最近一系列關(guān)于當(dāng)?shù)夭宛^的負(fù)面報(bào)道卻引發(fā)了廣泛討論，這些案例所暴露出的食品安全隱患、衛(wèi)生條件堪憂以及服務(wù)質(zhì)量參差不齊等問題,不得不令人重新審視這個(gè)新興美食旅游目的地的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。
食品安全警報(bào)：后廚衛(wèi)生狀況堪憂
多家國際旅游論壇和社交媒體平臺(tái)近期流傳的影像資料顯示，部分贊比亞餐館的廚房環(huán)境令人震驚，在這些由游客和本地消費(fèi)者曝光的照片視頻中，可以看到食材與垃圾隨意堆放，烹飪?cè)O(shè)備積滿油污，甚至出現(xiàn)嚙齒類動(dòng)物在食品儲(chǔ)藏區(qū)活動(dòng)的駭人畫面，更嚴(yán)重的是，某些餐飲場所被指長期使用過期變質(zhì)的原材料,將顧客的健康安全置于極大的風(fēng)險(xiǎn)之中。
這種狀況直接導(dǎo)致了多起游客食物中毒事件，據(jù)贊比亞衛(wèi)生部不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年僅盧薩卡地區(qū)就發(fā)生了十余起與餐飲衛(wèi)生相關(guān)的食源性疾病案例，這些事件不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，更可能對(duì)贊比亞苦心打造的國際旅游形象造成深遠(yuǎn)影響，使?jié)撛谟慰蛯?duì)"舌尖上的贊比亞"體驗(yàn)望而卻步。
文化隔閡下的服務(wù)困境
除卻顯見的衛(wèi)生隱患，餐飲服務(wù)的文化適應(yīng)性不足也成為外國游客的主要痛點(diǎn)，許多來自歐美和亞洲的游客反映，部分當(dāng)?shù)胤?wù)員由于語言障礙和文化認(rèn)知差異，往往無法準(zhǔn)確理解國際游客的需求，更令人不滿的是，某些餐飲場所存在明顯的"差別對(duì)待"現(xiàn)象——對(duì)本地消費(fèi)者熱情周到,而對(duì)外國游客則表現(xiàn)出明顯的怠慢和冷漠。
一位來自中國的旅游博主在游記中寫道："當(dāng)我試圖用英語向服務(wù)員詢問菜品成分時(shí)，得到的回應(yīng)常常是茫然的表情和簡短的敷衍，而鄰桌的本地客人卻能獲得詳細(xì)介紹和熱情服務(wù)。"這種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的差異嚴(yán)重影響了國際游客的用餐體驗(yàn),也成為制約贊比亞餐飲業(yè)國際化發(fā)展的重要因素。
傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代詮釋：挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存
盡管面臨諸多問題，贊比亞飲食文化的內(nèi)核價(jià)值仍不可否認(rèn)，這道充滿非洲風(fēng)情的飲食風(fēng)景線以恩?，敚∟shima，當(dāng)?shù)赜衩字魇常榛{(diào)，配以卡普恩塔（Kapenta，維多利亞湖特有小銀魚）和伊法什（Ifisashi，花生醬燉野菜）等傳統(tǒng)菜肴，構(gòu)成了極具地域特色的美食體系，2023年世界美食地圖評(píng)選將贊比亞菜系列為"最具發(fā)展?jié)摿Φ姆侵揎L(fēng)味"之一,可見其國際市場認(rèn)可度正在提升。
問題的關(guān)鍵在于如何將這些珍貴的飲食遺產(chǎn)通過現(xiàn)代化的餐飲服務(wù)體系呈現(xiàn)給世界，英國餐飲評(píng)論家詹姆斯·米勒指出："贊比亞不缺美食創(chuàng)意，缺的是將傳統(tǒng)美味轉(zhuǎn)化為國際餐飲體驗(yàn)的系統(tǒng)能力，這需要從供應(yīng)鏈管理到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的全面升級(jí)。"
破局之道：構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的餐飲生態(tài)
針對(duì)當(dāng)前困境,業(yè)內(nèi)人士提出多項(xiàng)改進(jìn)建議：
建立行業(yè)認(rèn)證體系
政府主管部門應(yīng)與國際衛(wèi)生組織合作，引入HACCP食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)達(dá)標(biāo)餐館頒發(fā)明顯標(biāo)識(shí),幫助游客辨別衛(wèi)生狀況良好的餐飲場所。開展文化敏感度培訓(xùn)
餐飲協(xié)會(huì)可組織跨文化服務(wù)培訓(xùn)項(xiàng)目，重點(diǎn)提升從業(yè)人員的語言能力、國際禮儀和服務(wù)意識(shí),消除文化誤解帶來的服務(wù)障礙。科技賦能監(jiān)管透明化
借鑒中國"明廚亮灶"經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)餐館在后廚安裝實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓消費(fèi)者通過掃碼即可查看食品加工全過程,建立可視化信任機(jī)制。打造美食旅游示范街區(qū)
選擇盧薩卡、利文斯通等旅游城市的核心區(qū)域，集中扶持一批高標(biāo)準(zhǔn)示范餐館，形成集群效應(yīng),重塑國際游客對(duì)贊比亞餐飲的整體印象。建立游客反饋快速響應(yīng)機(jī)制
旅游局可開發(fā)專用APP，讓游客實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)餐飲體驗(yàn)，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)處理投訴并督促整改,形成良性互動(dòng)循環(huán)。
展望未來：從危機(jī)到轉(zhuǎn)機(jī)
這些曝光的問題不應(yīng)被視為對(duì)贊比亞餐飲業(yè)的否定，而應(yīng)看作是行業(yè)邁向更高標(biāo)準(zhǔn)的契機(jī)，正如非洲旅游發(fā)展聯(lián)盟主席所言："每一次對(duì)問題的正視，都是非洲旅游業(yè)成長的機(jī)會(huì)。"
值得期待的是，一些具有遠(yuǎn)見的餐飲業(yè)者已開始主動(dòng)變革，在贊比亞首都盧薩卡，新興的"Ubuntu美食工坊"等餐廳采用開放式廚房設(shè)計(jì)，引入國際化的服務(wù)流程，正逐步改變外國游客的刻板印象，該國旅游部長近期也表示將把"美食安全"列為旅游業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)。
當(dāng)傳統(tǒng)美味遇見現(xiàn)代管理，當(dāng)熱情好客遇上專業(yè)服務(wù)，贊比亞餐飲業(yè)完全有能力實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，正如一位資深美食記者所說："非洲從不會(huì)讓真正的美食探險(xiǎn)家失望，它需要的只是多一些理解和改進(jìn)的時(shí)間。"讓我們共同期待，這片熱情土地上的美食文化終將以更加美好的姿態(tài),迎接來自世界各地的美食愛好者。
