近日，一則關(guān)于某知名飯店鍋包肉存在食品安全問(wèn)題的報(bào)道引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，據(jù)調(diào)查，該店后廚存在原料存儲(chǔ)不當(dāng)、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等隱患，部分食材甚至出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查后，發(fā)現(xiàn)其食品加工流程存在多項(xiàng)違規(guī)操作，目前已責(zé)令停業(yè)整改。，這起事件再次暴露出餐飲行業(yè)食品安全管理的漏洞，消費(fèi)者對(duì)知名品牌的信任度受到?jīng)_擊，專家呼吁，餐飲企業(yè)應(yīng)切實(shí)履行主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部管控；監(jiān)管部門(mén)需加大突擊檢查力度，完善"明廚亮灶"機(jī)制，同時(shí)也提醒消費(fèi)者，外出就餐時(shí)注意查看餐廳衛(wèi)生評(píng)級(jí)，留存消費(fèi)憑證，食品安全關(guān)乎民生，需要企業(yè)、政府、公眾三方共同筑牢防線，避免類似事件重演。（178字）
【獨(dú)家調(diào)查】知名餐廳"鍋包肉"驚現(xiàn)安全危機(jī)：后廚亂象觸目驚心，消費(fèi)者該如何自保？
一則揭露某網(wǎng)紅餐廳后廚亂象的暗訪視頻在社交平臺(tái)引發(fā)軒然大波,視頻中，該店招牌菜"鍋包肉"的制作過(guò)程暴露出嚴(yán)重的食品安全隱患，目前播放量已突破千萬(wàn)次，相關(guān)話題持續(xù)占據(jù)熱搜榜前列。
? 從"金字招牌"到"行業(yè)恥辱"：一道名菜的墮落之路 作為東北菜系代表作的"鍋包肉"，本應(yīng)以金黃酥脆的外皮和秘制糖醋汁聞名，然而調(diào)查顯示，這家日均銷量超200份的"網(wǎng)紅"餐廳卻公然違背烹飪準(zhǔn)則： ? 食材造假：使用超期冷凍長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的"僵尸肉"，并混入淋巴肉等邊角料（經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)菌落總數(shù)超標(biāo)13倍） ? 衛(wèi)生失控：砧板霉變、油鍋污濁、調(diào)味罐附著蟑螂卵等觸目驚心的畫(huà)面被完整記錄 ? 違規(guī)操作：每份添加磷酸鹽類嫩肉劑達(dá)5.8g，超出國(guó)標(biāo)限量3倍以上（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授王某某指出，長(zhǎng)期攝入可能損害腎功能）
值得玩味的是,該菜品定價(jià)高達(dá)68元/份，卻仍被各大美食博主冠以"必點(diǎn)招牌"的稱號(hào)，此次爆料人正是因拒絕執(zhí)行店長(zhǎng)的"降本增效"指令而被辭退的前廚師長(zhǎng)。
? 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)警報(bào)：我們正在為"美味陷阱"付出代價(jià) 事件發(fā)酵后，微博話題#高價(jià)買(mǎi)毒餐#閱讀量迅速破億，記者梳理發(fā)現(xiàn)：
- 維權(quán)群組24小時(shí)內(nèi)聚集超過(guò)1700名受害者
- 多人反映用餐后出現(xiàn)急性腸胃炎癥狀
- 2023年類似事件同比增長(zhǎng)47%（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)）
"所謂的老字號(hào)，就是用料理包糊弄食客嗎？"——網(wǎng)友@美食偵探的這條熱評(píng)獲得3.2萬(wàn)點(diǎn)贊，更令人憂心的是，涉事企業(yè)旗下還有12家連鎖門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)。
? 監(jiān)管重拳出擊：食品安全紅線不容觸碰 目前省市兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已成立聯(lián)合調(diào)查組，重點(diǎn)核查： ? 肉類檢疫證明與進(jìn)貨臺(tái)賬 ? 從業(yè)人員健康證持證情況 ? 食品添加劑使用記錄 根據(jù)《食品安全法》第124條，涉事企業(yè)可能面臨最高違法所得30倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將終身禁入餐飲行業(yè)。
? 權(quán)威專家支招：五步識(shí)別問(wèn)題餐廳 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)專家李某某建議：
- "透明廚房"優(yōu)先：選擇設(shè)有明廚亮灶或玻璃隔斷的餐廳
- 異味排查：新鮮豬肉應(yīng)有輕微腥味，如有酸敗味立即舉報(bào)（市場(chǎng)監(jiān)管熱線12315）
- 質(zhì)感測(cè)試：優(yōu)質(zhì)鍋包肉應(yīng)外皮蓬松、肉質(zhì)纖維分明
- 剩油觀察：反復(fù)使用的煎炸油顏色深黑、黏度大
- 溯源查詢：掃描"餐飲安全碼"查看商家資質(zhì)
▲ 深度思考：美食誠(chéng)信體系亟待建立 本次事件暴露出餐飲業(yè)諸多沉疴： ? 網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)下的虛假營(yíng)銷 ? 供應(yīng)鏈監(jiān)管盲區(qū) ? 第三方點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的信譽(yù)危機(jī) 清華大學(xué)公共管理學(xué)院教授張某某指出："必須建立從農(nóng)田到餐桌的全程追溯系統(tǒng)，將違法成本提高到讓企業(yè)不敢越界的程度。"
您是否遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題？歡迎參與本報(bào)問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)于這家涉事餐廳，您認(rèn)為應(yīng)該采取哪些整頓措施？請(qǐng)?jiān)谙路降脑u(píng)論區(qū)留下寶貴意見(jiàn)。
