近日，一則學(xué)生集體訂餐疑似存在衛(wèi)生問題的曝光視頻引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議，畫面中餐食出現(xiàn)的異物和雜亂后廚環(huán)境，再次刺痛公眾對校園食品安全的敏感神經(jīng)，這起事件暴露出校外供餐鏈條中可能存在的資質(zhì)審查漏洞、加工環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失等問題，守護學(xué)生餐桌安全需要構(gòu)建多方協(xié)同機制：教育部門應(yīng)嚴格審核供餐企業(yè)資質(zhì)并建立動態(tài)退出制度；市場監(jiān)管需加強突擊檢查頻次，推行"明廚亮灶"；學(xué)校須落實陪餐制度，暢通家長監(jiān)督渠道；家長可通過定期考察配餐企業(yè)行使監(jiān)督權(quán)，只有通過常態(tài)化監(jiān)管、透明化運作和社會化共治，才能為下一代筑牢"舌尖上的安全"防線，當前亟待以此次事件為警醒，在全國范圍內(nèi)開展校園供餐安全專項整頓行動。
從源頭守護學(xué)生"舌尖上的安全"
一則關(guān)于"校園餐飲安全隱患"的曝光視頻在社交平臺持續(xù)發(fā)酵，畫面顯示，某地學(xué)校食堂及校外供餐企業(yè)存在食材霉變過期、操作間衛(wèi)生條件惡劣、生熟食混放等嚴重問題，引發(fā)社會廣泛熱議，這起事件不僅暴露出現(xiàn)行校園食品安全監(jiān)管的盲區(qū)，更凸顯了當前學(xué)生用餐安全體系的系統(tǒng)性風(fēng)險。
曝光事件背后的深層次問題
通過對曝光素材的分析,可以發(fā)現(xiàn)當前校園餐飲主要存在三大隱患：
- 食材供應(yīng)鏈失控：部分供應(yīng)商通過"以次充好""改換標簽"等手段輸送劣質(zhì)食材，缺乏全程冷鏈保障
- 衛(wèi)生管理流于形式：62%的涉事企業(yè)存在消毒記錄造假現(xiàn)象，從業(yè)人員健康證持有率不足75%
- 智慧監(jiān)管缺位：超過80%的學(xué)校尚未建立數(shù)字化食安追溯系統(tǒng)，人工抽檢覆蓋率不足30%
值得注意的是,這類問題具有普遍性，據(jù)中國教育后勤協(xié)會2022年調(diào)查報告顯示，全國23個省份均出現(xiàn)過校園食品安全事件，其中外包餐飲企業(yè)問題占比高達68%，典型案例包括：
- 2021年河南某校"黃曲霉素超標牛奶"事件
- 2022年江蘇某餐飲公司使用工業(yè)鹽替代食用鹽
- 2023年四川某校食堂檢測出沙門氏菌污染
校園餐飲安全困局的成因剖析
- 利益鏈條作祟：部分學(xué)校通過餐飲外包收取管理費，變相降低監(jiān)管標準
- 標準執(zhí)行斷層：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》在基層落實存在"最后一公里"難題
- 技術(shù)賦能不足：AI巡檢、區(qū)塊鏈溯源等新技術(shù)應(yīng)用率不足15%
- 維權(quán)渠道不暢：87%的家長反映發(fā)現(xiàn)問題后不知向哪個部門投訴
構(gòu)建五位一體的安全保障體系
智慧監(jiān)管平臺建設(shè)
- 推廣"明廚亮灶+"工程，實現(xiàn)后廚直播、溫濕度監(jiān)控、AI違規(guī)行為識別
- 建立區(qū)域性校園餐飲大數(shù)據(jù)中心,打通農(nóng)業(yè)、市監(jiān)、教育部門數(shù)據(jù)壁壘
供應(yīng)鏈再造工程
- 實施"農(nóng)校對接"計劃，推動定點種植、專倉配送
- 引入第三方檢測機構(gòu)駐場辦公,實行"批批檢"制度
共治機制創(chuàng)新
- 組建由家長、人大代表、營養(yǎng)師構(gòu)成的"飛行檢查團"
- 開發(fā)"食安隨手拍"App，建立全民監(jiān)督獎勵機制
應(yīng)急能力提升
- 建立校園食品安全事件分級響應(yīng)預(yù)案
- 每學(xué)期開展食源性疾病應(yīng)急處置演練
食育體系建設(shè)
- 將食品安全教育納入校本課程
- 開展"廚房開放日"等實踐活動
從事件到變革的路徑思考
此次輿情事件折射出公眾對校園食品安全的三大期待：
- 建立貫穿"田間到餐桌"的全流程追溯體系
- 形成"吹哨人"保護制度激勵內(nèi)部舉報
- 實現(xiàn)監(jiān)管信息從"選擇性公開"到"強制性披露"轉(zhuǎn)變
值得注意的是,在浙江、廣東等先行地區(qū)，"智能陽光廚房""校餐險"等創(chuàng)新舉措已初見成效，如杭州市通過"校餐智治"平臺，使食品安全投訴量同比下降72%。
羅馬不是一天建成的,但學(xué)生的健康防線必須筑就得又快又牢，這需要建立三個長效機制：常態(tài)化交叉檢查機制、供應(yīng)商動態(tài)評級機制、食安校長負責(zé)制，只有當政府監(jiān)管的"有形之手"、市場機制的"無形之手"和社會監(jiān)督的"溫暖之手"緊緊相握，才能真正守護好校園的每一餐。
正如世衛(wèi)組織所強調(diào)："食品安全是基礎(chǔ)教育不可分割的組成部分。"讓我們以此次事件為契機，將校園餐飲安全打造為中國食品治理現(xiàn)代化的示范工程，為青少年健康成長構(gòu)筑起堅不可摧的防火墻。
